クロワッサン なかなかじっくり取り組めなくてやっと今日焼くことができました。
先月東京のプリマーテで教わったレシピですが、このレシピは美味しいです。
今まで縦何センチ、横何センチに伸ばして、何個分と言う考え方の製法でしたが今回は
何ミリまでのばしてから折をすると言うプロの製法です。
戸惑いましたが自分の欠点も教わり、ボリュームのあるクロワッサンができました。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
生地温度は、冷蔵庫で何分冷やしますと言う表現がよく使われていますが、手で触って覚えると良いですね。(だいたい5度~~7度の間くらいでした)
ノア・フイグです。
ハルユタカ全粒粉、ライ麦とクルミ・イチジクがたっぷりのハードパンです。
噛みしめるほどジワーッと旨味が口中に広がります。
