札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
牛乳で焼いたパンは何とも幸せな雰囲気になりますよね。
歯に当たった瞬間ジワーっと感じるミルクの味
そして舌触り。
栄養価も高くふんわりと口溶けが何とも言えず好きです。
牛乳だけで捏ねるとき、いつものお水と同じにすると
なんか固く感じることがあると思います。
牛乳には固形成分が10％程含まれているので
いつもと同じ水の量にすると、固く感じてミキシングがしずらくなり
ボリュームが出ないパンになります。
お水で捏ねるときより、10%程牛乳を増やして捏ねると
丁度よい固さになります。
いつもよりクラフトが濃く焼きあがるのが特徴です。
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このパンは、レーズンが入ってるので牛乳の味・風味もよく感じますが
フイリングを何も交ぜないパンの時、例えばミルクハース
などの時はコンデンスミルクを少し交ぜると牛乳の味がしっかり出ます。
ご参考までに。
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
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