札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
クロワッサン、家庭製パンではクロワッサンを作るときに，掛ける時間は
前日に生地作りをして、翌日折り込みして焼きげまでをするのが
普通ですが、パン屋さんは3日掛けるそうです。
一度3日かけてやったみたいと思っていましたがやっとチャンスが来ました。
いつもの作り方で。。。と思って生地作りしたのですが翌朝（2日目）来客があり
折り込みを2回したところで生地は冷蔵庫へ。
そのまま翌朝まで（3日目）お休みさせて成型です。
充分に休んだ生地なので、良く伸びます、伸びます。
ストレスなく成型大になり焼き上げることができました。
クロワッサンは、伸びが悪くなったら冷やすと言いますが冷やす＝休ませる
事です。固く冷えていたら伸びやすいと言うことではないのです。
クロワッサンは時間がかかるパンと思われていますが3日に分けて作ると
１回にかかる時間は２回目までは１時間もあればできます。
３回目は仕上げ発酵に２時間半くらいかかるので成型と足しても３時間位で
仕上がります。
３日もかかるの？と
今まで思っていましたが、やってみるとほかの事ができるので楽ちんですし
仕上がりが綺麗です。
クロワッサン３日かかり、お教室でレッスンしてみたいです。＾＾
パン教室は雪の為皆様の安全を考えて
2月一杯お休みします。
3月よりスタートします。
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
2023年度については予約をお受けしております。
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