札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
前日から吹雪が心配されましたが朝の天気を見ながら
頑張って運転をされていらしてくださいました。
お顔を見てホッとしました。
今年最後のレッスンでした。
あんぱんと、ポーリッシュ製法のカンパーニュー
思わず笑みがこぼれます。
ポーリッシュ製法のカンパーニューは
本捏ねと前種の生地温度の差に気をつけながら
生地を作る事、成型の時あんぱんもそうですが
丸め尻が真ん中になることがポイントになります。
「あんぱんを作ったときにどうしても下の生地が
上の生地よりも厚くなってしまいます」 と言う質問がありました。
それは生地を親指・人差し指ですくうときの量が多くなりすぎる事に
原因があるので救う生地量と救い上げる場所を意識してみて下さい。
右手でひだを寄せるときには寄せ終ったときには丸目じりが
中心に来るように、左手はしっかり右回りしていることも肝心です。
いい手つきです！！
お天気をきにしながらのレッスンでしたが
晴れ間に大慌てでお帰り頂きました。
どうか何事もありませんように。
今年もありがとうございました。
お知らせ
当別町はもうすぐ雪に閉ざされます。
今年の夏は私も経験がないほどの猛暑でした。
ですので雪の量がどの程度なのか誰にも予測がつかない
状態です。
お住いの地域によって天候が全く違って来るのが冬です。
皆様の安全を考えて1月・2月はお教室を
お休みにします。
皆様にはご迷惑をおかけしますがご了解を
頂きたく思います、
3月から通常レッスンになりますので
宜しくお願いします。
