札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
初雪もふり暖房も我慢すればつけてなくてもいいくらいの室温に
なり、クロワッサン作りにはとても作りやすい時期です。
クロワッサンの生地は冷やしてるので伸ばしつらく
モタモタしているとバターが溶けて来て生地にバターがなじんで
層にならないなど難しいパンです。
でもそんなときラビット製法と言って伸ばしやすくする
方法があります。
バターを包み込んだときに輪になっている部分を
切ります。
写真のように切ります。
両側切ります。
伸ばしていっている間にこの切り口は
閉じてしまいますので心配ないです。
又折りたたんだら輪ができますので
その都度切ります。
この時大事なことはバターがよく冷えていることが
大切です。
バターが冷えてないと、ここから出てきてしまいますね。
この製法は生地の強さを弱めることになりますので,
伸ばしが早く、楽になります。
アラ？もうできたワと思います。
お試しください。
12月までのレッスンは全て満席になりました。
ありがとうございました。
