札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
先月パン教室の近くまでいらして、吹雪で橋を渡れず
安全のために引き帰られたYさん。
コロナでお休みでしたので、4か月振りです。
今日はミルクハースのレッスンでした。
このパンは牛乳とコンデンスミルクのみで作り非常に栄養化の高い
パンです。
一口かじったら何とも言えないミルクの味が口に広がる子供にも、
大人にも大人気のパンです。
このパンはラグビーボールを表してますので
背の高さが命です。
背の高さはまずきちんと生地を張らせることが重要です。
背が高く出ない時は生地の張り方を一緒に練習しましょう！
オーブンの中を映してみました。
とてもよく膨らんでます。
ミルクハースの成型にはバゲット成型・クッペ成型・巻き込み
など様々なやり方がありますが、当パン教室は巻き込み方式です。
ともすると巻き込み式は、ぺったんこになりやすいのですが、
芯を作るときの張りの強さがネックになります。
張らせるときに指で押さえると
【強くしてください】と言ってるので皆様かなりの力を指先に込めてしまいます。
これでは内相がお団子状になってしまいます。
具体的なことはレッスンでお伝えしますが、今日もお団子にならずとても
綺麗に伸びてくれてました。
とにかくシンプルパンがお好きみたいでとても喜んでいらっしゃいました。
来月から上級に進みます。
