札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
いよいよクロワッサンの伸ばしやすい季節になりました。
クロワッサンの作り方では散々で迷いましたが私なりの作り方
を書いておきますね。
生地（デトランプ）の作り方は沢山の種類がありますが
自分がどんな食感のクロワッサンが食べたいのかで
作り方は変わってきますので省きます。
私は三つ折り・3回で作ります。（3つ折り3回の方がボロ隠しになりますので。＾＾）
まずデトランプの温度ですが大体22~24度位が適当です、
その後冷凍庫で－2度位まで冷やします。
必ず何分かかるか計っておくと後々便利です。
触ってみて固さを感じたら冷蔵庫に一晩入れます。冷蔵庫に瞬冷凍がある方は
そちらに入れます。
これでとても伸ばしやすい状態になります。
次にバターですが150gのデトランプなら大体75~80g位の折込バターですので
12センチ×12センチくらいの正方形に伸ばして（センチにはあまり拘らずに・長方形でも構いません）
冷蔵庫上段で30分位でちょうどデトランプと同じかたさになります。
クロワッサンを作るうえで一番大切な事はこのデトランプとバターの
固さを同じにすることが最も大切な作業になりますし、同じにすることで
デトランプとバターが同時に伸びてくれます。
手早く伸ばす事は大切ですが、慣れないうちはご自分のペースで練習してみて下さい。
そして伸びづらくなったら、冷やして、休ませるとが上手に作るコツです。
3月10日、デニッシュレッスン残席1になりました。
お申込みありがとうございました。
デニッシュができればクロワッサンも簡単にできますよ～。
