札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
沢山あるパンの中でも、バゲット・クロワッサン（折込）作りが好きです。
失敗もたくさんしました。
なぜきちんとした層ができないの？
一番悩んだところです。
【クロワッサンレッスン】とみると,どこでも飛んで足を運びましたが、
レシピをなぞるだけで全く説明の無いところばかりで、これは納得できるまで
自分で焼くしかありませんでした。
クロワッサンの層を綺麗に作るためには綿棒一つにも大事なテクニックと
意味があります。
夏場は引っ越しする人のエアコンを譲り受けて毎日焼き上げました。
ついに試食係の夫は高脂血症とかになりました。＾＾
毎日焼き続けていく中で共通のポイントを見つけました。
伸ばしながらの冷やすタイミングです。
このタイミングを折込の度に合わせていくと非常にきれいな
層になります。
とにかく、人様からお金をもらってする仕事ですから自分が納得できるまで
必死でした。
今は自信をもってレッスンに向かえます。
クロワッサン（折込系の物）などの仕上げ発酵はもう少し待てばいいのに
あまりに長い仕上げ発酵にしびれを切らして焼きに入り、折り込んだバターが
全量溶けたかと思うほどにに天板が油だらけになった事もありました。
そして焼き上がったものはパンでした。
クロワッサンのサクサクしたものをイメージしていたのに・・・・。＾＾
今は自信をもってお伝え出来ます。
クロワッサンでも・デニッシュでもテクニックは同じです。
成型・レシピの違いはありますが基本は同じです。
3月10日のデニッシュレッスンでは
おり込みのコツとポイント
麺棒の使い方
を重点的にお話して、実践していただきます。
残席1名様になりました。
折り込みに苦手意識のある方、ご一緒しませんか？
