札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
児玉シェフレシピ、チョコデニッシュを作ってみました。
ココア生地にバターを折り込み、たっぷりのチョコをのせて編んでいきます。
子供たちに大人気のパンです。
コーヒー風味がほんのり香り何とも贅沢なパンになりました。
1斤ケースに入れるのですが、いつもパン作りで難しいと感じるのは
仕上げ発酵のタイミングです。
仕上げ発酵の上げ方で最後の見た目、味が決まります。
ちょっと緊張の瞬間になります。
コツは2~3回同じものを焼いてつかめます。
でも、何とも言えず楽しく好きな伸ばしです。
クロワッサン・デニッシュに関しては、生地温度が常に冷えていることを
確認しながら伸ばして、伸ばしてちょっとでも生地が戻ってきたらすぐ冷やす。
編むにしても、何にするにもまず冷やすこと。
そうすると、折込の失敗はまずしなくなります。
そして体重をしっかりかけて伸ばします。
3月10日【第2水曜日】デニッシュレッスンを行います。【残2名】
詳しい事は、お問い合わせ・電話で賜っております。
