札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
レッスンにお出で下さっている方からメールを頂きました。
【丸めを終えた後どうしても表面にのクレーター・皺があるのはなぜですか？
どうやったら解決できますか？】と言う内容でした。
皺・クレーターの原因は、<span style=”font-weight:bold;”>表面の張り不足です。</span>
ですので下の写真のようにベンチタイム
の時の丸目はパン生地の下の部分にちょっと力を加えあと2~3回
丸めると表面が張ることをお伝えしました。
【先生のアドバイス通りに、丸めをもう少し、と意識して作ってみたら
今まで作った中で1番高さのあるバターロールになり、
食感も1番ソフト！
キメは、カットした中ではよく分からなかったですが
明らかに前回よりも変わって嬉しいです。】との返信がありました。
いつも熱心に取り組んでくださって、質問を頂きます。
そして私を育ててくれます。
先生冥利につきます＾＾
生徒さんがパン作りで達成感を感じるお手伝いをしたいと思ってます。
3月10日・デニッシュレッスン【残2名】になりました。
生地を平らに伸ばせるようになるテクニックが身につきます。
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