札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
2020年のシュトーレンはコロナでレッスンはお休みでしたが
お世話になった方にお送りしたくて焼きました。
今年はファミリーサイズにしました。
ご家族でたっぷり召し上がってください。
ヨーグルト酵母と中種子でしっかり風味を出しました。
ミックスフルーツは自慢の自家製・バターはよつ葉の発酵無塩バターです。
今年新しく試みたのはシュトーレンケースです。
ファミリーサイズにぴったりの大きさです。
型離れが良くとてもきれいに焼き上がりました。
たっぷりバターを塗り、グラニュー糖をたっぷりかけます。
とにかくバター・お砂糖はたっぷりです。
この際甘さ控えめは、無しにしましょう。
グラニュー糖はそのままでしたら粒子が荒くシュトーレンになじみずらいので
フープロで粒子を細かくしてみました。
荒い粉糖のようになりますのでパンとなじみがいいです。
このまま一晩冷ましてみて下さいね。
もうみなさんご存じだと思いますが、シュトーレンは普通のパンの作り方
とちょっと違ってシュガーバッター製法で作ります。
これは簡単に言うと、クッキーを作るときの作り方に似ています。
しっかりバターと粉がなじむのでとても口当たりの良いパンになります。
薄く切ってアルミホイルに巻きジプロックに入れて休ませておきます。
毎日一枚ずつ味わってみて下さい。
毎日味が変化するのがお分かりになると思います。
最初に感じるお酒の香りが段々まろやかになり、表現できない味になります。＾＾
これは作ったものしか味わえない贅沢な時間です。
生徒さんがパン作りで達成感を感じ
生き生きと張りがあり、喜びを感じられる
レッスンを目指しております。
