札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

 

 

 

 

クランベリーと・クリームチーズカンパーニュー

 

 

 

これは5月に予定しているフリーコースのパンです。

中に入ってるクランベリーはシュトーレン用のミックスフルーツの中からクランベリーを

選びクリームチーズと合わせてみました。

 

 

 

このパンのポイントは、クープから見えるところが、しっかりボリュームを感じさせることです。
赤丸のところです。

 

 

 

ボリュームを出すにはきちんと張らせなければなりませんが、お教室ではここをきちんとお伝えします。

張らせる＝パン作りの美味しさ、見た目（ボリューム）を左右するものです

のでどんなパンにも必要なテクニックで

特にバゲット成型には欠かせないものです。

 

これが出来ないとハード系パンはできません。

 

張らせることが出来るとクープは簡単に開きます。