札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

クロワッサン大量に焼いて→

ポイントとしてレシピも書いておきます。

作りやすい1回分のレシピを公開します。

何度も々焼いてみて一番作りやすい・扱いやすい生地です。

 

リスドール・・・150ｇ
イースト・・・3.7ｇ
グラニュー糖・12ｇ
塩・・・・・・・3ｇ
バター・・・12ｇ
水・・・・・55％～58％

折りこみバター・・120ｇ

 

クロワッサン作りで悩むところは皆さんあまり違わないと思うのですが

生地と、バターの固さを同じにすること！！

が大切です。

そして冷凍庫で何分冷やした・冷蔵庫で1時間冷やしたと、時間で縛られるのではなく

固さをご自分の手で覚えて下さい。

必ず美味しいクロワッサンが出来るようになります。

ただ今4月開講の初級コース・・・パン作りの基礎をきちんと覚えたい方（4月7日・4名） 

ベーカーマイスターズコース・・・・様々な製法を学びながら、バゲット・クロワッサン
を確実に自分のものに出来るコースです。

お教室の先生になりたい方・小さいパン屋さんになりたい方が対象の方を募集しております。
（4月16日・2名）

ご参加の方にはシフォンケーキ型5個レシピ付きプレゼント。