札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日は2月のフリーレッスンの試作と確認
前回のブログでお知らせした藤森先生の折込パンのバターの包み方。
確認のためにもう一度クロワッサンに挑戦、
2月のフリーコースの試作も兼ねてみました。
やっぱりいいですあの包み方。
生地の隅々まで均等にバターがいきわたる方法で、びっくりするほど簡単で綺麗にできました。
お教室でもこの方法でやってみたいな～と思ってます。
それで出来上がったクロワッサンです。
内相です。
前回よりも少し生地を長めに捏ねて、水分を1％増やしてみました。
そのせいかも知れませんがとても扱いやすい生地になりました。
ヤッパリひどく乾燥してるものですね。
本の中で藤森先生の言葉がありました。
織り込みパンは何も難しいことはありません。
【貴方にちょうど良い冷えた生地があればいいのです。】
必要以上に難しい理論よりも
ちょっとした優しさが【できる！】の自信に繋がるものなのです。
同じ生地を使ってフリーコースの試作です。
このパンはスイスのパンでドロップと言います。
中にカスタード・チョコチップがたっぷり入ります。
このようにクロワッサン生地を使って作るパンは沢山あります。
伸ばしのコツさえ慣れればデニッシュなんかも楽々ですね。
カロリー気にしながらトライ！ですね。
因みに3月・4月はデニッシュをやります。
4月16日（第2木曜日・10：00～3：00）・ベーカーズマイスターコースがスタートします。
パン教室の先生になりたい方はいらっしゃいませんか？
実際お教室をされているけど自分の技術が不安な方
小さなパン屋さんをやってみたい方
様々な製法を知ってパンつくりを楽しみたい方
いろいろな目的を持ってご参加される方が大勢いらっしゃいます。
パンの知識・テクニックよりス亀退化たお待ちしております。
