札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
先日、本を買いました。
興味深い記事がありましたので
昨日実験をして見ました。
今まで私が知っていたクロワッサンのデトランプでバターを包む包み方ですが
1）・風呂敷包み
2）・観音包み
の2種類でした。
どちらもバターがはみ出たり、生地が余ってしまったり一丁一短ありますが
この本のやり方では、生地が余ったり、バターがはみ出たりしないのです。
それは
生地をバターの3倍長さに伸ばしてしっかり両端を包んでしまうやり方です。
早速実験してみた結果
横幅にも・縦にも生地が余ることなく隅々までバターがいきわたっていました。
とても簡単にバターを包むことができるので後は麺棒の持ち方ひとつです。
自転車のハンドルを握るように麺棒を持つのではなく
爪が麺台につくように麺棒をスタートさせるときに【カチカチ】と言う音
を確認してみて下さいね。
生地が麺棒に引っ張られないので柔らかい生地になり伸ばしやすいですよ。
もう一度確認のために焼いてみたいと思ってるのですが、お教室は工事中。
すべてがビニールの中です。
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