札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
雪が極端に少ない年始でしたが穏やかに、お賑やかにおせち料理を食べつくし
ようやく日常にもどりました。
皆様はいかがでしたか？
新年早々お見苦しい写真をお見せして申し訳ありません。・・・・が
年末にバゲットの3本クープの真ん中がどうしても開きずらいと言う
質問をいただいておりました。
そう鉄アレイみたくなってしまうんですね。
これは私もよくなります。
原因としては
①・・成型時の生地量の厚みが均等ではない。
②・・真ん中の締めが弱い
③・・クープが浅い
が考えられます。
この写真は明らかにクープが浅い事です。
下の写真は今朝焼きあげたバゲットです。
少々発酵不足きみでクープが荒れております＾＾
2本目のクープを意識をしてナイフを入れました。
相変わらず下手ですがきちんと開いております。
どうしても2本目のクープは1本目が綺麗にナイフが入った
瞬間気持ちが抜けてしまいがちですので
入れ終わるまで気持ちを持続させることがとても大切になります。
黄色い円はナイフが立ちすぎているので両側にクープが開きました。
次のクープですが
左側の黄色まるはクープの角度が悪いですね。
綺麗なクープの条件は
①・・・長さを揃える。
②・・・深さを揃える。（ここが一番難しいところですが）
③・・・角度を揃える。
この3つの条件を意識して、トライしてみて下さいね。
4月16日（第2木曜日・10：00～3：00）・ベーカーズマイスターコースがスタートします。
パン教室の先生になりたい方はいらっしゃいませんか？
実際お教室をされているけど自分の技術が不安な方
小さなパン屋さんをやってみたい方
様々な製法を知ってパンつくりを楽しみたい方
いろいろな目的を持ってご参加される方が大勢いらっしゃいます。
