札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
もうすぐクリスマス
来年のことをお話したら鬼が笑うかもしれませんが、来年のシュトーレンの仕込が
終わりました。
毎年シュトーレンレッスンが終わり次第漬け込むようにしております。
これはオールドスタイルシュトーレンの漬け込みです。
毎年いくらか残して新しいフルーツを漬け込みます。
生のさくらんぼをブランデーに漬け込み、ブランデーだけでは香りがきつくなりますので
ラム酒を足して漬け込みます。
よく漬け込まれた中にさくらんぼを足してみました。
ちろん種は抜いて漬け込みます。
冷蔵庫を開けるととてもいい香りがします。＾＾
ナッツ類は渋みが出ますので、シュトーレンを作るときに足します。
次は
第4のチョコレートと言われるルビーチョコを使ったシュトーレンです。
フルーツはフランボワーズ・ブルーベリー・白無花果などをフランボワーズの
お酒に漬け込みました。
毎年シュトーレンを作り続けていると楽しくなっていろいろと試したくなります。
来年から、今まで手成型でしたがケースを使って少し大きめに作ります。
ケースを使うことでしっとりして熟成も早いような気がします。
一カ月かけて毎日食べてみました。
毎日味が変化するのが良くわかります。（その分皮下脂肪が！！）
来年は少し早めにレッスンをスタートしたいと思っております。
じっくり熟成されたシュトーレンの美味しさを感じて貰うためです。
パン教室の先生になりたい方はいらっしゃいませんか？
実際お教室をされているけど自分の技術が不安な方
小さなパン屋さんをやってみたい方
様々な製法を知ってパンつくりを楽しみたい方
いろいろな目的を持ってご参加される方が大勢いらっしゃいます。
できるだけご参加される方のご希望をかなえるために原則マンツーマン
レッスンになっております。
1月より受講料の改定を行いますので
次年度予約は年内がラストチャンスです。
