札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する
長野妙子です。
あけましておめでとうございます。
すっかり松の内もあけてお正月も過ぎてしまいましたがご挨拶だけ
させて頂きます。＾＾
怒涛のような年末・年始をやり過ごし國枝シェフのレッスンを受けに
東京へ行ってきました。
ブリオッシュ生地でガトーデロワ（写真がぼけてました。）
この生地を作るのは中々難しいのですが國枝シェフの場合は
卵黄だけではなく全卵を何％か使うだけで腰折れしない、
バターは必ず手でちぎるなど
材料を混ぜる順番も、シェフの経験に裏打ちされた明確な理論があり
今までブリオッシュ生地は何回も作ってはいたのですが、こんなに簡単に
失敗のないやり方は初めてでした。
りんごとくるみのルヴァン
良くハード系のパンは【捏ねない】と言いますが、シェフのパンは割りとしっかり
捏ねてました。
皆様もいろいろなお教室に参加して先生の仰っていることが【違う】と感じたころがある
と思いますが、それは間違いではなく解釈の違いなんです。
しつこく食い下がっているところをスクープされてしまいましたが
真摯にお答えくださるシェフに感謝でした。
