札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日は。
今日は１００均グッズを使った一次発酵の仕方についてお話したいのですが
その前に一次発酵のとき、どうなさっていらっしゃいますか？
発酵器をお持ちの方は問題ないと思いますが、お持ちでない方
乾燥しないようにラップをきちっと掛けてませんか？
乾燥しないようにラップをしてもいいのですが、あまりにもピっと貼ると
中に水滴が溜まってた・・・なんてことありませんか？
そんな時は
少しゆとりを持って貼ってくださると水滴が溜まりません。
この水滴は生地に直接かかり、生地を硬くしてしまう
原因になります。
１回１回ラップを切るのも手間ですよね。
特にほかの事をしなければいけないときなんか。
そんな時こんなものを利用してみてください。
シャワーキャップです。
ふんわり掛ておくと乾燥もしないし、水滴が溜まる心配もありません。
何よりお手軽です。
そして一次発酵の見極めです。
決してレシピに書かれている時間通りにならなくても、ここまで待ってあげてください。
一次発酵は捏ねの次に来る味や、風味にかかわる大事な工程です。
大切にしてあげてくださいね。
