粉100％にフルーツ112％のパン・オ・セーグル。

 

 

来春から始まる先生のためのお教室レッスンのためのパン・オ・セーグル・オ・フルーツです。

 

 

フルーツがごろごろでちょっと苦戦しました(-_-)

 

ルヴァン種・中種の２種類でライ麦30％で中々深い味・香があって美味しいパンになりました。

 

今回、このパンを作るときいちばん注意したのが成型です。

 

上の写真見比べてみて下さい。

 

左は締まっていて、右はちょっとふっくらサンで、形が歪んでますね。

 

それは成型の前の段階で、左は

 

 

チョットサイドを締めてから成型してみました。（締め方は白生地写真参考にして下さいネ。）

 

右のパンはベンチ終わったままの生地を成型しました。

 

パン生地は全く違いますが、ほんの少し手をかけると見た目が、見目麗しいパンになります。

 

お試しください。