エコール・ル・バンダンタン山崎先生研究科
パン・コンプレ（全粒粉）
全粒粉の扱い
捏ね
発酵について
色々なパンに応用が利くレシピです。
特に発酵容器については、ボールにするか、箱にするか
その時々の生地の状態をみて、触って決める。
数種類の粉の触感。さわって銘柄までわからなくてもよいけど
せめて区別がつくようにとの事。
その後、グルテンの出し方の実践。
グルテンの出し方は、聞いたり、本で見たりはしたことがありますがしっかり実践して下さいます。
一つでも疑問を持って帰らないこと・・とその姿勢から感じ取られます。
でも時々しゃべりすぎてストップが！!(^^)!
PAN・AU ・ LAIT
これは美味しいパンでした。
とてもリッチな配合ですが、作りやすく
食べ応えのあるパンです。
ジャムを挟みたくなりました。
スペシャルレッスン・デニッシュ３種
受講する前はとても難しく考えていたのですが
受講してみると一つの生地の応用でしたので、
楽しくできました。
ただリッチです。とっても贅沢です。
さすがバンダンタンです。
朝、娘の家を出るとき孫たちが、「お願い！デニッシュ置いて行って」と懇願されましたが、横浜まで戻る時間がないのでしっかり当別まで持ち帰りました。
でも食べきれない量です。(ー_ー)!!
