上と下の写真は同じオーブンで焼いたバゲットです。
何がこんなに違うのかな?
そうですスチームなんです。このスチームの量によって全くパンの顔が違ってきます。
上～～～～～～適正
下～～～～～～少ない
お教室のオーブンは７２リットルと大きいし、スチーム機能が無いので100ｇの熱湯をタルトストーンにかけてやります。
庫内を３００度に温めておいてからスチームを入れますがその時の音はジーュッワーと言う音です。
オーブンにスチーム機能がついてる物は先にパンを入れてからスチームを入れ。
スチーム機能がついてないものは、スチームを入れてからパンを入れた方がいいパンが出来るみたいです。
