バゲットにスチームは欠かせないないものですが、スチーム機能のないオーブンでスチームを作る場合
オーブンの大きさに対してどの位のスチームが必要か悩むところですが、オーブンの奥と
ドア付近でスチーム量は同じか、など様々な事が考えられます。
今回③本クープの時どうしても真ん中が割れない事が多く、これはスチームなのか
クープの深さなのか考えされることがあり、思い切って上の２本はクープを同じ深さで。
下２本は少し浅めにしてスチームをいつもより50ｇ多くしての実験
やはり下２本はやっと開いたような感じです。
これでやっぱり２本目クープはフット力が抜けていることがわかります。
クープは同じ力で・同じ深さで・同じ角度でが基本になることが良く解りました。
クープでお悩みの方はこのことを踏まえてナイフを持つ手首を極力立ててみてはいかがでしょう？
