札幌近郊当別町でパン屋さんの本格的な技術を
基礎から学べるパン教室を主宰している
長野妙子です。
少し前から、十勝の酵母を触っています。
発酵力が強くて、最初は正直、少し戸惑いました。
でも、何度か触るうちに、
「
「あ、こういう動き方をするんだな」
そんなふうに、少しずつ扱いに慣れてきた感覚があります。
クロワッサンを焼いたのは、実は約1年ぶり。
そして、十勝の酵母では今回が初めてでした。
久しぶりのクロワッサンに、この酵母。
最初から完璧を目指す気持ちはなくて、
今日はまず「思い出しながら、遊んでみよう」という気分でした。
改めて感じたのは、
クロワッサンは、伸ばす時間より“休ませる時間”のほうが大事だということ。
急いで伸ばそうとすると、
生地もバターも、どこか無理をしてしまいます。
でも、きちんと休ませてから触ると、
生地は自然に応えてくれる。
それからもうひとつ。
手で触りすぎないこと。
つい心配になって触ってしまうけれど、
触れば触るほど、層は壊れていく。
必要なところだけ手を入れて、
あとは生地に任せる。
1年ぶりのクロワッサンで、
十勝の酵母では初めて。
でも、だからこそ、
基本に立ち返るいい時間になりました。
まだまだ遊び途中ですが、
この酵母とクロワッサン、
もう少し付き合ってみたいな、と思っています。
当パン教室は３月２日より再開します。
只今マンツーマンコース満席になっておりますが、曜日については
ご案内できるまで、少しお時間をいただけましたら幸いです。
