札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日はストレート法食パンレッスンでした。
中級最後のメニューです。
今日はお勉強がたくさんです。
まず生地作りをして頂きます。
■ 食パン作りの80％は“生地作り”で決まります
食パンは、とにかく 生地作りが命。
● レッスンポイント
・比容積の出し方
・ベーカーズパーセンテージ
・大丸めの正しい方法
・ベンチタイムの見極め方
座学と実技両方でしたのでお疲れになったでしょう。
■ とても美しい焼き上がりになりました
丁寧に作業してくださり、
こんなに美しく焼き上がりました。
つや、腰の高さ、ふんわり感。
すべての要素が見事に揃った仕上がりです。
お帰りの頃吹雪いてきました。
どうぞお気をつけてお帰り下さい。
また来年３月にお会いできるのを楽しみにしております。
■ 生徒さんからの優しいお心遣い
「先生は外に出られないでしょう」と
たくさんのパンをお土産にいただきました。
そのお気持ちがとても嬉しく、
心温まる一日でした。
