初めまして、当別町でパン教室主宰する長野妙子です。４０年近くパン作りに携わり、
初心さんからでも”プロの味”を目指せるレッスンをお届けしています。
今回はバゲットの成形とホイロで悩み中。
まずは、成形直後の写真をご覧ください。
バケット成形直後の写真です。優しく,
やさしくあつかい、ガスが沢山のこってます。
やさしく、やさしく。
生地の中に残ったたっぷりのガス。
このままホイロに入りますが、何分持つでしょうか？
目標は50分。でも、今までは25分が限界でした。
そして、こちらがクープを入れた直後の姿。
今の課題は「締め」と「ベンチのガス抜き」
ホイロ５０分は持ってほしいのですが、２５分半分です。
ピット表面が張らなければクープは開きません。
クープナイフはスッと入ってくれるか？
クープはきちんと開いてくれるのか？
もっと折り込みを深くしてきつく締める。
それでもだめ！
次の一手は、ベンチでのガス抜きをもう少ししっかりと。
これでどんな変化が出るか、試してみます。
同じような悩みを持っている方、ぜひLINEからコメントくださいね。
