札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日はパン・オ・ノア
２種のチーズクッペの
レッスンでした。
どちらも大人気のパンです。
どちらもハード系のパンですので一次発酵が菓子パンより
少々長いのが特徴です。
成型の特徴は張らせる！ことがポイントです。
どんなパンでも張らせることがきちんと、意識しなくても
できるようになると、ボリュームがで美味しそうに感じることが
多くなります。
パン作りを始めたらまず、ただ折り込むだけではなく
ほんのちょっと張らせることを意識することが大切です。
捏ねをきちんとご自分の目と手で確認してからパン
の説明に入りますが、まだ発酵の時間がかかります。
沢山の方がいらっしゃると皆さんでお話ししてくださるので
発酵に多少時間がかかってもお賑やかですが、マンツーマンですと
【どうしよう、あまった時間どうやって過ごそう？】
なんて思うことがあるのですが、今日はお賑やかでした。
待ち時間を利用して、質問タイムを作っておりますが
今日の方は、今まで習ったパンの質問事項を付箋に張って
【聞いていいですか？】～もう大歓迎です！！。
全ての質問をクリアされて満足。
質問タイム～私にとっても貴重な時間です。
作ることが当たりまえになって、作る方の気持ちを
再確認することにもなるからです。
今日もありがとうございました。来月もまた沢山の
質問お待ちしております＾＾
相変わらず写真が・・・・。すみません。
