札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
明けましておめでとうございます。
今年は我が家は大賑わいでした。
横浜の孫たちも加わりそれはそれは、おにぎやかでした。
それぞれに日常に戻り今年初焼きです。
低温長時間発酵で今日はモルトを入れないで焼いてみました。
よくレシピにはモルトと書いてありますが、低温長時間の場合は
粉事態が灰分が高いので低温長時間発酵には使わないそうです。
モルトがないとバゲット生地は糖分がないので色が付きにくく
いつもより少しオーブン温度を高くして焼きました。
好きな焼き色です。
それにしてもクープが納得できない！
モルトの役割は酵母の活性・分解を促進する反面
生地をだらけさせることもあります。
でも今日は出来上がった生地がいつもよりお水を少なくして
捏ねたような硬さを感じました。（70％水分が68％水分のような感じでした）
パンチの時、成型の時、生地離れがよくしっかり張らせられました。
どうしても、下の部分が詰まります＾＾
お休みの間ここをクリアにしましょう！
只今お教室は冬休み期間です。
3月より再開いたします。
新年度体験会は４月１８日（木曜日）に予定しております。
お申込み・お問い合わせは下記ライン・お電話でお願いします。
詳しいことは２月下旬くらいにお知らせします。
