札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
焼き上がったバゲット～クープが綺麗に開いた＾＾
嬉しいですよね。
焼き上がったバゲット～内相みてあれ？
目がつまっている＊＊
何てことありますよね。
あんなに、生地を傷めないように大事に々
扱ったのになんで？
生地作りも生地温度も管理もバッチリだったのに！！
痛めないように、痛めないように細心の注意を払って
作ったのに～なんで？
そう、優しすぎたのです。もっと厳しくてもいいんです。
成型の時のガス抜き、生地を優しく扱うことと意識しすぎて
ガス抜きが中途になってることが原因です。
成型が終わってガスがプクプクしていたら
まだガス抜きが足りないのです。大きめのガスは
ベンチタイム中に出たガスなので、潰します。
細かいガスはオーブンの中でしっかり膨らむ期待の星なんです。
細かい気泡は最後まで大切にね。
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
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