札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日は朝からとてもムシムシするスタートでした。
こんな時の生地作りはとても緊張します。
生地温度が上がりやすく、湿度のせいでいつもと同じお水の
量なのにベタベタしすぎ！
何てこと経験したことありませんか？
対策として、材料は全部冷凍庫に入れておきます。
バターは使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
これだけでだいぶ違ってきます。
お試しください！！
さて今日は、山型食パンレッスンでした。
しっかりガス抜きをして、片手で丸目をしますが
一番の難関です。
表面の張り具合だけではなくサイドの生地切れ、ゆるみなども
確認しながら丸目終わりができボリュームのあるパンができました。
試食の時の内相はちょっとガスがありましたが、しっとりと口溶けの
良い内相でした。
どんなに仕事が遅く終わってもレッスン日には、前回レッスンのパンを
焼いてきてくださる姿勢には感激します。
今日もありがとうございました。
只今お教室は満席になっております。
ありがとうございました。
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