札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日のレッスンはクリームパン・コルネ
動画はコルネの伸ばしです。
コルネは伸ばしがポイントです。
太い・細いがはっきりしている事、なだらかな
伸ばしができるようにするのが今日の課題です。
クリームパンのクリームは、クリームの作り方
クリームは電子レンジではなく鍋で作ります。
電子レンジでは出ないコクが鍋で作るとでます。
時短は時短の味しか味わうことができません。
コルネ・いつも言ってますが、生地を張らせる・伸ばすはパン作りの基本です。
生徒さんが【でも、先生ネットや本の情報ではこんな事書かれてませんよね。？】
私のパン確実に美味しくなったと思います・お教室に通って本当に良かったと思います！】
長年、パンは独学で作ったり、色々なパン屋さんのパンも食べて
販売を本格的に始めるにあたって基礎からきちんと習いたいと
毎回飛行機で通ってくださいます。
丸めも生地の状態を見ながらの丸め
帰ったら伸ばしの練習をします。！
生徒さんのやる気が何より私の励みになります。
嬉しかった！
ありがとうございました。
