札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日のレッスンは初3回目大丸目・麺棒の掛け方です。
いつものレッスンでの丸目は45～50ｇの小さい丸目
ですが大きい生地の丸目ですが
片手では中々手の小さい女性では練習が必要ですが
今日の方は男性で楽々と丸めて下さいました。
動画2回目デス。手取り・足取り教えて頂きました＾＾
片手で無理があったら両手でやっても構わないのですが
パンをお仕事にしようと思ってる方はこの片手
丸めの習得をお勧めします。
スピードが違います。
後麺棒の使い方ですが、生地の位置はどこになってますか？
自分のおへその位置に生地がきちんと置かれてますか？
めんぼうが生地の上を回転してますか？
麺棒を持つとき指が開いてませんか？
麺棒を掛ける時上の4点ちょっと気にして下さいね。
指が開いていては力が生地に均等に当たりません。
又ガス抜き麺棒はお勧めできません＾＾
突起があるためいかにもガスが抜けそうですが、そんなにガスを抜く必
要は
あるのでしょうか？
返って生地を押しつぶしてしまいます。
ガスを抜くよりも均等の厚みに素早く伸ばせるかどうかです。
今日のパンです。
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