札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
クロワッサンの伸ばしには最適な季節ですね。
ロールインのバターが溶けないように室温は19℃位
・・・とよく言われますが、やはり一番伸ばしやすい室温ですね。
では一番伸ばしやすい生地温度は？
女性の力では大体5度程度です。
伸ばしながら、生地が何度も伸ばしてるのにすぐ縮む！（そんな時の生地温度も知っていると便利です）
そんな時はすぐ冷やしてまた5度位まで冷やします。
ご自分の冷蔵庫、冷凍庫なりで生地が5度になるまで何分位かかるか
計っておくとこれも又便利です。
常に生地温度は5℃を意識していると失敗はないですね。
室温よりも、生地温度にフォーカスしてみて下さい。
