北海道はまだ涼しい日が続いてますが
オーブンは夏日でした。^_−☆
今回は、ベンチタイムの時の丸め方で生徒さんんが一番やり易すくて確実な
方法を探してみました。
ベンチタイムの時ある程度の張りが必要で、ここでの調整が成型に響きます。
パン友さんにも協力してもらいパンチの丸めって一体どの位やり方があるのか
を探しながら誰もができるやり方は、3つ折×2
これなら多少張りが弱くても成型にいけそうです。
今回71%水分で、クープ入れの時ちょっとひっかかりました。
きたない表面ですし焼き色は濃いですしブス子ちゃんですが、しっかり火が入って美味しい！焼減率30%・初めてです。
表面のブッシュについては次回説明させて頂きますね。
