札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
ちょっとお休みが続きました。
東京パン技研に行ってきました。
今回は基礎コース普段作っているパンの見直しです。
まるで私一人で作ったみたいな顔で写ってますが
これは、パン技研の先生方が作られた作品です＾＾
バゲット・クロワッサン・加糖中種菓子パンを一通り
作りましたが、自分で成型したバゲット、先生の成型したバゲット
クープを入れる時のバゲットの固さがまるきり違い、私が入れたバゲットは
えぐれるような深さになりました。
きちんと張りがあるにもかかわらず力をいれすぎました。
低温長時間発酵にしてもバゲットはあまり捏ねないと
言うことが通説になってますが、思っていた以上に
捏ねていました。
やはり百聞は一見にしかずですね。
早速色々試していますが中々・・・・。
3月からのレッスンに今回の学びが生かされるようにしたいと思います。
