札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
暫らく振りの投稿です。
実は家族が体調を崩してバタバタしておりました。
幸いにもコロナではなかったのですが、まったくパソコンに
座る暇もなく、子供より手が掛かる状態でした＾＾。
今日はクロワッサン・バイカラークロワッサンのレッスンでした。
バターと、生地の固さを同じ硬さにすることと言われますが
皆様イメージとして、ともするとバターをカチコチにするイメージを
お持ちですが実際にバターを叩くところから作ってもらうと意外な顔を
されます。
また冷凍庫で冷やす時、何分ですか？と聞かれますが、それぞれお持ちの
冷凍庫が違いますので、実際に触って硬さを覚えてもらいます。
成型の時も幅だけ決めて、長さに対しては厚みで決めることもレッスンしました。
そうすると、例えば粉量が増えても、減っても自在につくれるようになります。
どうしても、（何センチ×何センチに伸ばして下さい）と言うとその大きさに伸ばす事
に必死になって生地を溶かしてしまうことが多いのです。
私も以前は同じことをして、冷凍庫に入れたり出したりしておりました。
それで時間がかかり、クロワッサンは難しい！と言うことになります。
もっと気軽にクロワッサン作りを楽しめるのではないかと思います。
今日は私も一緒に作ったので写真があまりとれませんでしたが
麺棒がとてもお上手な今日のレッスンの方。
仕上がりも文句ありません。
バイカラーの方、ちょっと生地が厚いのはご愛敬＾＾
