真冬と違い今の時期あまり乾燥はないのですが

今年はなんかひどい感じがします。

低温長時間発酵バゲットに関しては発酵機の中

にも少しお湯をはりました。(20~30グラム)

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そして

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横割れです。

横割れの原因は

❶ 発酵不足

❷ 成型の時しっかり閉じてないい

ことがありますが、これは

生地に打ち粉が沢山ついてるために焼いてる途中で開いてきたものです。

打ち粉があると成型しやすいですが、粉は指でつまんで

手首で投げるようにすると良いでしょう。

お相撲さんのお塩の様に沢山つかんで投げない様にね。