札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
シュトーレン試作5回目
シュトーレンは、中種方式で捏ね・本捏ねになりますが
ふと思い立っていつもより捏ねを多くしてみました。（ほんのちょっとです）
なんといつもよりボリュームがでてます。
一晩寝かせた香りが、いつものパンの香りが袋から出す
瞬間に香ってきました。
まずい？と思いながら食べてみると、本当にパンでした。
とても発酵菓子とは言えない代物になってました。
あのルヴァンの入った中種の良さを全く感じない、クリーミーさが
捏ねすぎる事によって飛んでました。
只の贅沢なパンで美味しさを感じさせない、シュトーレンの食感がパン
なんてちょっと残念ですね。
今日より講習会参加の為暫らくお教室はお休みです。
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ありがとうございました。
2023年度についても満席になりまして
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