コース・料金のご案内

コースのご案内

各コースのレッスンメニューおよび内容は、以下をご確認ください。

なお、レッスンの募集は春と秋のみ行っております。

また、当パン教室ではじめて受講される方は、ご経験者であっても初級コースからの受講をお願いしております。

初級コースでは、当教室が推奨するパン作りの基礎的なスキルをお伝えしております。

他スクール等で資格を取得され、講師やパン屋さんなどプロをめざされる方におかれましても、まずは初級コースのご受講をお願いいたします（ベーカーマイスターコースを受講希望の方）。

生徒のみなさまのご経験やスキルがさまざまであるため、まずは初級コースをご受講いただいたうえで、その先のコースを提案させていただきたいと考えております。

ご理解のほどよろしくお願いいたします。

初級・中級コース（6回）

このコースでは、パン作りの基礎（丸める・伸ばす・麺棒の使い方）を学びます。

この基礎を踏まえて、おもに菓子パンの生地作りを学びます。

中級コースでは、初級の基礎を踏まえて、食パン・牛乳で作るパンのこね方を学んでいただきます。

1〜3回目が初級コース、4〜6回目が中級コースになります。

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※下表の見切れている部分は、画面をタッチして横にスクロールするとご覧いただけます

レッスンメニュー			知識	技術
1 初 級	丸パン	ハム・マヨロール	計量の仕方 菓子パン捏ね見極め	小生地の丸目
2	スィートロール	ベーグル	計量 生地管理 温度管理 茹で方 艶ピカ製法	麺棒四角伸ばし 麺棒で捏ねる
3	ツオップ	ロールパン	編み方の技術	伸ばしテクニック 張らせ方
4 中 級	クリームパン	コルネ	クリームパティシエの作り方	伸ばしテクニック
5	スウィートドーナツ	ミルクハース	牛乳のみでパン生地を捏ねる	棒状伸ばし ねじりの強弱
6 卒 業 試 験	食パン		比容積の出し方 ベーカーズパーセンテージの出し方	生地の作り方 大生地丸目の仕方 捏ね方 分割の仕方

【備考】

• 卒業試験は「食パン」の提出となります
• お教室にて、すべての工程をお一人でおこなっていただきます

上級コース（3回）

当パン教室の最終目標は、バゲットをご家庭でキレイにおいしく焼け上げていただくことです。

そこで上級コースでは、正しい生地の作り方、クープの入れ方などを学んでいただきます。

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※下表の見切れている部分は、画面をタッチして横にスクロールするとご覧いただけます

レッスンメニュー			知識	技術
1	ミニバケット1本クープ	エピ	生地作り	バゲット成型
2	ヴィエノワ	ミルクフランス	バゲット成型	バタークリームの作り方 ソシソンクープの入れ方
3	あんぱん	メロンパン	加糖中種	クッキー生地の作り方 包餡の仕方 中種の作り方

ベーカーマイスターコース

石狩当別にて「生徒から愛され続けるパン教室」を実践している長野妙子が提供する「パンづくりのプロ」を育てるコースです。

粉の違いから製法を考えられるプロとしての技術や、ブリオッシュプラリネ・天然酵母のバゲットなど、ハードパンづくりのテクニックも学んでいただくことができます！

パン屋さん開業・パン教室講師・カフェ開業などをめざしておられる方や、すでにパン教室を開いておられて、さらにスキルアップをしたい方などが対象です。

なお、当スクール上級コースを終えられた方、または同等の経験のある方のみ受講していただくことができます（他教室のライセンスのある方も、歓迎いたします）。

３ヶ月（６回）の実習では「教え方」を中心にレッスンを行なっています。

ですので、パン教室を開いておられる先生は、すぐにお教室で役立てていただけるはずです。

本やネット情報では得られない情報やスキルを、実習を通じて確実に学んでください。

「納得」と「満足」を手にしていただけるレッスンであることをお約束いたします。

７回目は、リクエストレッスンになっています。

生徒さんのご要望に合わせたレッスンを行います。

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※下表の見切れている部分は、画面をタッチして横にスクロールするとご覧いただけます

レッスンメニュー			知識	技術
1	パンオノア	2種のチーズクッペ	強力粉で作るハードパン フランスパン粉を使わなくとも仕上げる知識	ナマコ型成型 生地の縦、横成型
2	クロワッサン	バイカラークロワッサン	折り込みパンの注意点	クロワッサン生地の冷やし方の終点
3	オニオンカンパーニュー		ポーリッシュ法とは フライドオニオンの混ぜ方	ポーリッシュ種の作り方
4	チーズ入りハードトースト		低温長時間発酵の生地の作り方	バゲット成型
5	パンコンプレ		全粒粉について	全粒粉の処理の仕方
6 卒 業 試 験	食パン		生地の作り方 丸めのテクニック	生地の作り方で変わるパンのボリューム

【備考】

• 卒業試験は「中級食パン」の提出となります
• お教室にて、すべての工程をお一人でおこなっていただきます
• 入会時期により、卒業試験以外は順番が前後する場合がございます

初心者さんがパン作りプロになるコース（全コース個人レッスン）

初級コースから、ベーカーマイスターコースまでのすべてのレッスンをマンツーマンで受けられるコースです。

私、長野妙子のすべてを伝授いたします。