当別産ゆめちからで食べ比べ
2013年8月28日日記
今日はパン教室開業コースの方のお教室でした。 当別産ゆめちからを使って３種類の食パン（４本）を作ってもらいました。 製法を変えただけでストレート・中種製法とも配合・焼き時間等は同じです。 右～70％中種食パン＝一番フワッ …
初めての出会い
2013年8月27日日記
フェイスブックを始めてから全国の方々とのお付き合いが始まり、その土地の暮らし方、食べ物の様子などが 少しずつ解ってきました。 無花果～ドライならいくらでもパンの材料として売ってますが生となると北海道では見た事が無いのです …
タイプERで低温長時間発酵バゲット。
2013年8月20日日記
性懲りもなくバゲットです。 粉は道産小麦のＴＡＩＰＵER 低温長時間発酵で。 水分64％でフープロで捏ね外麦となんら変わらないのですが、12時間後ふくらみが感じられず水っぽいのです。 生地の周りにも水が溜まってます。ねっ …
アー イーストが・・・
2013年8月17日日記
国産小麦ＴＡＩＰERで冷蔵バゲットのつもりです。朝復温しようと冷蔵庫から出したときに、いつもと違う様子に「変だな」とは思いつつ まさかイースト入れ忘れてるとは思わずそのまま続ける。今なら室温で充分なので50分位放置。 タ …
