札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日は、マンツーマンレッスンは上級コースになりました。
1回目はダッチブレッドとヴィエノワです。
ダッチブレッドは、中にチーズを入れますので技術的テクニックは包餡テクニック。
中に賽の目チーズを入れましたので割とやりやすかったのではないかと
思います。
ダッチタイガー特有のトッピング。
成型後すぐに塗るか、ホイロ終ってから塗るか色々ありますが
どちらがどうなるか2回に分けて塗ってみました。
左が成型後すぐに塗ったもの。
右がホイロ後に塗ったもの。
随分表情が違います、右に軍配が上がりました。
ヴィエノワ・これはバゲット成型と同じです。
張らせる、伸ばすがきちんとできるかどうか？
バゲット成型ですから、きちんと表面が固く感じられないと
クープは入りません。
ここの振り返りが必要ですね。
初めてだと、どうしてもいろいろなところに
力が入りすぎてしまいすね。
ご感想を頂きました。
以前からパンを習いたいと思っていましたが、個別で教えてもらえる教室は少ないようで迷っていました。
私のようなまるっきりの初心者は大人数の教室では疑問に思っても、なかなか質問も出来ずに、消化できないうちに時間が流れるような気がしたのです。
長野先生の教室では個別で教えていただけるので、安心して質問できます。
何度も同じ事を質問し、なかなか上手く出来ない現状で、先生には申し訳ないのですが、優しく楽しく教えていただき本当にこの教室を選んで良かったと思います。
また、私の場合はパンを作るという集中する時間を持つことで、ストレス発散にもなっています。
こねる作業は力も入りますし、無心になれます。
また、焼き上がったパンを食べるとリラックスもできます。
まだまだ上手には出来ないのですが、もっと練習をして上達できたらと思っています。 これからも先生、よろしくお願いします！
ありがとうございました。
初めてと言いながら必ず復習されてることに、ありがたく思ってます。
来年の春にまたお会いしましょう。
