札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術を
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
只今コロナ緊急非常事態宣言でお教室はお休みにしております。
いつまでになるかは今の段階では申し上げられませんが
皆様にはご迷惑をおかけししますがご協力よろしくお願いします。
長野パン教室初級コース4回目はベーグルになります。
ベーグルは加水率が極端に少ないパンです。
| 知識・ 製法 | 茹で方・艶ピカ製法 | ||
| 修得技術 | 麺棒で捏ねる | ||
それで手捏ねではちょっと無理があります。
以前、バスケットの選手の方が来たことがありまして
その方は意図も楽々とこねていましたがそれ以外の方は
とてもしんどいですので麺棒で捏ねます。
ある程度ボールの中で生地をまとめてから麺棒捏ねをします。
手捏ねは機械捏ねと違って乾燥しやすくなりますのでスピード
が大事です。
特に水分が少ないので生地をおへそに寄せて体重をしっかり
かけるようにするとスムーズに伸びるようになります。
ベーグルの回を終わると皆さん麺棒の使い方が完璧になります＾＾
次回のテーマは伸ばすで編みパンです。
張らしながら伸ばす。これができるとあなたのパンは
見違えるようになります。
あなたが納得するまでレッスンします。
張らせるポイントも又こちらのブログで解説しますね。
