札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
来週から始まる上級レッスンの確認
ダッチタイガーです。
このパンは小麦・米粉を使うオランダのパンです。
フランスパンの仲間ですが、中種子製法で短時間で
焼き上げることができます。
このように上級レッスンでは製法の違いを学びます。
模様がタイガーの模様のようになればいいので少し
濃い目に焼ければいいのです。
焼き目が濃い・薄いはオーブン温度・時間によって変わるので
難しくはないのですが、
表面の割れは発酵の具合によって変わってきます。
割れが大きい・・・トッピングの発酵時間が若い
割れが小さい・・・トッピングの発酵時間が長い
は米粉の発酵時間によって変わります。・・が何分でとはっきりしたことが
焼き上がるまでわかりません。
私はこれくらいの割れ・色が好きです。
これくらいの濃さが一番香りが出るからです。
中には、クリームチーズ、さいの目チーズなどお好きなものを
包餡するといいでしょう。
今日はさいの目チーズを包餡しました。
5月12日（水曜日）フリーレッスン 【残2名です】
当別は長い冬が開けて、小鳥の声に囲まれてとても良い季節を迎えました。
こんな長閑な時をご一緒に楽しみませんか？
メールもしくはお電話でお申し込みください。
