札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
北海道の今頃の季節にしては暖かかい日が続いています。
でも例年と違うことを意識しないでパン作りをすると
ちょっと残念なことになります。
まずクロワッサン
オーブンの中ではまずまずでしたが、
何とも納得できない仕上がりです。
汚い仕上がりにがっかりです。
層がずれてますね。
層がずれるのは、バターと生地のずれが考えられます。
伸ばしの時1回で伸ばし終えるか、もしくは2回で終える
かなるべく麺棒の回数を少なく、少なく心かけていれば解決されます.
あとは乾燥ですね。発酵器任せにしていた結果です。
ブリオッシュも寒いときでなければ中々難しいのです。
ホォンダンショコラ。動画レッスンの復習です。
捏ね温度を計った時点で座り込みたくなってしまったパンです。
やはり、生地温度が命です。
全ての材料を冷やしておいたのですが、捏ね時間が長いのと、室温が
高いのが原因です。
今年のクリスマスにはパネトーネを…と思ってますので
カロリーを気にしながらトライ＆トライです。＾＾
