札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
今日はマンツーマンレッスンでした。
コロナで暫らくお休みでしたが、今日から中級レッスンです。
嬉しそうなこのお顔！
メニューは、ガーリックスティック・スウィトドーナツ。
今まで、生徒さんに、しっかり納得していただくために1か月に
1種類のメニューでした。
でもコロナの事があり、いつまたお休みになるかわかりませんので
1回に2種類のメニューに変更させていただきました。
手捏ね生地1種類・機械捏ね生地とちょっと忙しくなりますが、
皆様が戸惑わないようにしっかり舵取り指せて頂きますので
ご安心下さい。
スウィートドーナツ。
これは張らせながら伸ばすの基本の応用です。
これは張らせながら伸ばすの基本の応用です。
手首・指先の力を上手に使い分けます。
指の付け根と第2関節での短い間で生地を引き寄せるテクニックです。
バゲットの気泡はこれができていると、いとも簡単にできます。
この張らせながら伸ばすはこれからも頻繁に出てきて
それだけ、難しいテクニックでもあります。
今日見るだけだいぶ安定してきました。
5か月と言うお休みブランクを感じさせない出来上がりでした。
宿題でお持ちになったバターロールもお見事でした。
また来月❣
