札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
雪に閉じ込められて4日間。
今日は晴れた！と思ったら除雪車が私の背以上の雪を置いて行ってくれました。
除雪は夫に任せて、私はデニッシュレッスンの最終チェックです。
今日のチェックの要点は
生地温度は終始0度前後にすること。
厚みは4ｍｍで伸ばす事。
後は麺棒の使い方です。
今回のレッスンでは麺棒を特に回転させることに私の厳しい目が光ると思います。
どなたも自分の麺棒は回転してると思ってますが意外と回転していないのです。
生地に押し付けて伸ばしてます。
麺棒をスタートするとき、腕はㇵの字になってませんか？
麺棒に対して直角で体の横からスタートです。
その為には生地をどこに置いたらいいのでしょう？
クロワッサン・デニッシュの美味しさ・美しさは麺棒で決まると言っても
過言ではありません。
当日はもし生地が余ったらクロワッサン・パンをショコラもやってみたいと
思ってます。
クロワッサンの内相も思った以上にきれいに層になっておりました。
かなりの層が浮き上がっていました。
試食は1個だけでした＾＾
ハラハラと崩れ落ちる層に感動です。
3月10日【残席1】になりました。
