札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
何年か前どうしてもハード系パンを自分のものにしたいと思い
必死になって焼き続けて、そのたびに挫折感を味わっていました。
オーブンであればなんでもパンができると思い込んでいた時期です。
ガスオーブンは風があるから出来ない❣
と聞き、その風を止めるのに天ぷらガードを立ててみたりと
あらゆる工夫を試みました。
とうとうオーブンが使い物にならなくなりました。
あるとき友人の電気オーブンで焼かせていただく機会がありパックリと開いた
バゲットを見て、感激し即同じ機種を買いました。
でも、新しい電気オーブンもコンベクションタイプで大きなファンがついてます。
（因みに庫内は72リットルの大型です）
でも電機はきちんとバゲットが焼けます。
だったら、ファンがあるのでガスオーブンでバゲットは無理と言うのも変ですね。
電気とガスオーブンの性格の違いがあります。
只ガスオーブンで必死になっているとき、私は本当に下手でした。
何にもわかってなくて、ただただ【クープが】と思い込んで
自分の技量・知識がないのに（ガスが悪い）と、ガスオーブンのせいにしておりました。
ガスオーブンでバゲットを焼くには
1）強い生地にして
2）少し発酵オーバー気味にして
3）ある一定時間パンを入れたらスイッチを切る
などのテクニックが必要です。
こんな感じのパンが焼けますが
どうしてもスタイリッシュなバゲットからは遠いものになりますし
ガスオーブンを1台壊してしまいました。
私は大手パン教室の卒業生ですので、そこはガスオーブンのみでしたので
ガスオーブンばっかり３台でお教室をやっておりましたがハードパン
初めてさんには、ガスでのハードパンは難しく感じられると思い
今はバゲットに関しては電気オーブンのみで焼いております。
しかし生徒さんの中にはガスしかない方もいらっしゃいます。
そういう方には、生地を少し多めに作って両方体験していただきます。
（これはマンツーマンコースのみになります）
4月よりパン作り初めてさんがプロになるコース（マンツーマンレッスン・1名様）が始まります。
私から、だれにも遠慮せずにレッスンを受けられます。
パン作り初めてだけど、将来パン教室をやってみたい、販売のお仕事をしたい方
のためのコースです。
もちろんご自宅で楽しむ為の方も大歓迎です。
