札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が
基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。
パン作りには様々な工程がありますが
パンお美味しさや、見た目は仕上げの成型だけで決まるわけではありません。
せっかく時間をかけて作るんですからこのポイントをお知らせしますね。
まず捏ねが大事！ってことは皆様ご存じだと思うのですが、
丸目が大事と言うことは案外知られてないように思われます。
まず丸目の役割は、グルテンに刺激と強さを与えます。
これはパンチと同じ役割でもあります。
①表面がつややかか？
2⃣お尻はきちんと閉じてるか？
ここを確認してくださいね。
出来ないとお世辞にも美味しそうな
パンには見えませんし味にも影響します。
パン生地が大きくても・小さくても同じです。
ここができるとハードパンの時に
【軽い丸目をしてください！】
と言うことがありますがまずしっかり丸目ができると、
見た目の違い、味の違いが分かってくると思います。
パン生地の中央が閉じ目になると美味しさにもつながります。
生徒さんがパン作りに自信を持って、
パン作りの楽しさを感じて頂けるような
レッスンを目指しております。
只今、マンツーマンレッスンのみになっております。
