札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

お恥ずかしながらバゲット・クロワッサンの技術修得に関してはとても時間が

かかりました。

ダメにした粉や、ほかの材料は図り知れません。

買い集めたレシピ本も数知れず。

『これはバゲット作りに絶対！』と言われたものはすべて買いました。

バゲットはオーヴンに入れて5分でクープが割れるか、割れないかわかります。

穴が開くほどオーヴンを見つめ5分経って『またか！』

何度オーヴンを蹴飛ばしたことか。

友人の間では「長野さん、おかしくなった？」と噂されていたようです？＾＾

もう執念です。

ある日、友人が「家のオーヴンでやいてみない？」

と誘ってくれました。

それまで私はガスオーヴンで焼いていました。

お友達はAEGというドイツ製の電気オーヴンです。

喜び勇んでお邪魔させてもらいまして、さっそく焼かせていただきました。

5分経って、なんと、なんと理想としていたクープがぱっくり割れ、グーンと窯のびし

たバゲットがそこにありました。

思わずいつもエプロンにぶら下げているお手拭きタオルで顔を拭いてました。

今だからわかるのですが、ガスオーヴンで焼くためのテクニックはまた別にありまが

その時には自分のテクニックではガスオーヴンでは無理だったのでした。

でも嬉しくて、嬉しくて諦めないでよかったと思えた瞬間でした。

こう言う感動は大人になると自分から求めない限り味わえないものです。

でも親心というのでしょうか？

自分のお教室の生徒さんにはこんな思いはさせたくない、

ポイント・ポイントをできるだけ分かりやすくお伝えしたいとの思いで

これを作りました。

バゲット作りに必要なテクニックのポイント集です。

　沢山の失敗バゲットを作っているとき、バゲットに関する本を片っ端から

買い込んでしまいましたが、その時にもっとわかりやすくまず、ポイントだけ

押さえた本が欲しいと痛切に思ってました。

これです↓

生地の作り方・見極めの仕方→写真解説付き

パンチの入れ方→写真解説付き

　
一次発酵の仕方・見極めの仕方→写真解説付き

分割の仕方

成型の仕方→写真解説付き

仕上発酵の仕方・見極め→写真解説付き

クープの入れ方・図解解説付き

スチーム焼成の仕方

捏ねから焼き上げまで手順とポイントが書かれています。

レッスン時の皆様を見ていると、レッスン前に必ずレシピ説明を

させて頂きますが、作るのに必死で説明が頭に入ってないことが多いのです。

お帰りになって復習をなさるときに「あれ？」

と言うことがあってもこのテクニカルポイントを読むと解決できます！

と大変好評です。（生地作りをレッスン中で作りお持ち帰りします。）

レッスン参加者の方に差し上げております。

同じくクロワッサンのテクニカルポイントもあります。
（写真が見当たらない。）

自分レッスンの時は、本番レッスンの時を想定していつも

独り言が出ます。→　危ない？＾＾