スキルアップコーススタートしました。横浜からおいでくださいました。

札幌近郊当別町パン教室：パン屋さんの本格的な技術が基礎から学べるパン教室を主宰する長野妙子です。

時間が空いてしまいましたが、先週スキルアップコース

スタートしました。

ちょうど出来上がったクロワッサンのテクニカルメモをさしあげることができました。

このテクニカルメモはクロワッサン・バゲットの作り方について詳しく

書かれております。

私が生徒だったころメモしていたら説明が先に行ってしまったり、聞き逃したり

レッスン中は手を動かしたり説明を聞いたりして中々メモを取る暇がありません。

メモを取る間先生のお話を中断させることは、とても失礼なことですので

若し自分がクラスを持つときはこんなものがあればと漠然と思っておりました。

それがバゲット・クロワッサンの勉強を始めたとき、あまりにも気をつけなくては

いけないことが多く絶対テクニカルメモを作りたいと

思いやっと完成しました。

繰り返しお読みになり疑問・質問なんでも結構ですのでメールお待ちしております。

このテクニカルメモはスキルアップコースに参加された方にお渡しできるようにしております。

この頃は、基礎編も作りたくなってきました。

今日のレッスンは拙い私のブログお読みになり横浜から北海道までおいで下さり本当に感謝です。

こんな不便なところまで申し訳ないやら、嬉しいやら。

しっかりやらせて頂きます。

2日間スパルタレッスン相当きつかったと思います。

お教室をお持ちの方ですので、本来ならカリキュラムを順番にクリアしていくのが

一番理解しやすいし、綺麗に焼きあがるのですがそこは臨機応変に。

特にバゲットの10本ノック

お昼も食べずに頑張りました。

コツはつかめたようですね。

レッスンまでに練習頑張って下さい。

ベンチタイムの間に成型のトレーニング

赤丸がついたところ特に気をつけます。

クロワッサン特訓

レッスンではクロワッサンは4単位を一人で作っていただきます。

でも今回はお帰りの時間が迫って1単位がようやくでした。

後丸めに不安を持っていらっしゃられました。

丸パンの刷毛の持ち方をよーく見て下さい。

照り玉のとき刷毛はぎりぎり下を持って下さいね。

そうすると手首がよく動いてパンが転がりませんし

スピードアップになります。

この丸目を抑えると格段にパンの表情が変わってきます。

Nさんの感想です。

お疲れになったでしょう。

お教室ですぐに実践できるようになっておりますが、バゲット・クロワッサンは

やればやるほど疑問が出てくると思います。

めげずに焼いてみて下さいね。

スキルアップコースについて

パン教室の先生になりたい方

実際お教室をされているけど自分の技術が不安な方

小さなパン屋さんをやってみたい方

様々な製法を知ってパンつくりを楽しみたい方

いろいろな目的を持ってご参加される方が大勢いらっしゃいます。

できるだけご参加される方のご希望をかなえるために原則マンツーマン

レッスンになっております。

1月より受講料の改定を行いますので

次年度予約は年内がラストチャンスです。